Hozzávalók:
▶️ 200 g gluténmentes zabkeksz (finomra morzsolva)
▶️ 80 g olvasztott kókuszolaj
▶️ 400 g natúr kesudió (főzés előtt legalább 4 órára meleg vízbe áztatva, majd leszűrve)
▶️ 1,5 dl sűrű kókusztejszín
▶️ 100 g porrá őrölt eritrit
▶️ 1 bio citrom reszelt héja és kifacsart leve
▶️ 1 tk vanília őrlemény
▶️ 3 ek tápióka keményítő (ebből 2 ek a krémbe, 1 ek a díszítéshez)
▶️ 250 g friss áfonya
▶️ 3 ek juharszirup (ebből 1 ek az alapba, 2 ek az áfonyához)
Elkészítés:
Keverd össze a kekszmorzsát az olvasztott kókuszolajjal és egy evőkanál juharsziruppal, majd nyomkodd egy sütőpapírral bélelt tortaforma aljába, és tedd a hűtőbe. A krémhez a puha kesudiót a kókusztejszínnel, az édesítővel, a citromlével, a citromhéjjal, a vaníliával és 2 evőkanál keményítővel turmixold teljesen simára, majd simítsd a kekszes alapra. 160 fokos sütőben süsd 40-45 percig, majd hagyd teljesen kihűlni a hűtőben.
Végül az áfonyát 2 evőkanál juharsziruppal tedd fel főni, sűrítsd be a kevés hideg vízben feloldott maradék keményítővel, majd a langyosra hűlt áfonyazselét simítsd a torta tetejére, és díszítsd citromkarikákkal és mentalevéllel. 👌
