1️⃣ A tál legyen teljesen zsírtalan. Egy kis zsiradék, például vajmaradvány vagy egy csepp tojássárgája is elég, hogy meghiúsítsa a folyamatot. A hideg fehérje sokkal lassabban verődik fel, ráadásul nem is lesz olyan szép hab belőle. Vedd ki a tojásokat legalább fél órával előbb a hűtőből.
2️⃣ A robotgépet ne turbó fokozaton indítsd el. Először közepes fokozaton kezdj habosítani, aztán fokozatosan emeld a sebességet. Egy-két csepp citromlé vagy egy csipet borkősav stabilabb habot eredményez. Ha egyik sincs otthon, egy kis só is segíthet.
3️⃣ Ha cukros habot szeretnél, ne az elején add hozzá. Várj, amíg már kialakult egy közepesen kemény hab, és csak utána adagold apránként a cukrot, különben túlterheled a fehérjét, és nem alakul ki megfelelő szerkezet. A túlvert hab száraz, morzsalékos lesz, és szétválik. Ha a hab már kemény, fényes és csúcsot tart, ha megemeled a habverőt, akkor állj meg.
