Az umami az alapvető édes, savanyú, sós és keserű íz mellett az úgynevezett „ötödik íz”. Bár nem könnyű meghatározni, megmagyarázni, hogy mi is az umami, mindannyian egyszerűen tudjuk érzékelni.
Az egyik legfontosabb tulajdonsága az umaminak, hogy nagyon intenzív, amely hosszabb ideig megmarad a szájban, ezért még azután is érezheted, miután megetted az ételt.
Néhány proteinben gazdag élelmiszer, amiben megtalálható az umami:
? hosszan erjesztett sajtok, például a parmezán,
? szardella,
? sonka,
? hús,
? fehér és zöld spárga,
? paradicsom,
? bor.
