Hozzávalók:
köfte
200 g bulgur, 7 dl alaplé, 100 g búzadara, 3 ek finomliszt, 1 teáskanál harissa paszta, 1 ek sűrített paradicsom, 3 ek olívaolaj, 1 kávéskanál római kömény, só, bors ízlés szerint,
paradicsomszósz 3 ek olívaolaj, 1 kis fej lilahagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 db piros kaliforniai paprika, 1 tk római kömény, só. bors ízlés szerint, 1 teáskanál harissa paszta, 2 ek sűrített paradicsom.
Elkészítés:
A bulgurt az alaplében puhára főzzük, majd durvára turmixoljuk. Akkor jó az állaga, ha krémes és ragacsos, de vannak benne nagyobb bulgurszemek is. Egy nagy tálban összegyúrjuk a főtt-turmixolt bulgurt a búzadarával, egy kevés liszttel, pici harissával, sűrített paradicsommal, olívaolajjal, majd ízlés szerint fűszerezzük. A masszát hagyjuk legalább 15 percet pihenni, majd nedves kézzel diónyi golyókat formázunk belőle, a golyók közepét pedig egyesével benyomjuk a kisujjunkkal, így megadva a jellegzetes formáját neki. A bulgurgolyókat bő, forrásban lévő vízben 2-3 adagban kifőzzük, ügyelve rá, hogy a vízbe kerülés után már ne lobogjon a víz, mert attól széteshet. 5-10 perc alatt készre főzzük, akkor van készen, ha feljönnek a golyók a víz tetejére.
A szószhoz a finomra aprított lilahagymát, fokhagymát és paprikát az olívaolajon alaposan lepirítjuk, majd megszórjuk a fűszerekkel és úgy is átpirítjuk. Hozzáadjuk a harissapasztát és a sűrített paradicsomot, valamint a bulgurgolyók főzővizéből is öntünk bele egy csészével, így tökéletesítve a szósz állagát. A kifőtt bulgurgolyókat a paradicsomszószba tesszük és átforgatjuk benne, hogy a golyók közepén lévő mélyedésekbe is jusson a szaftból. 
